martes, 17 de octubre de 2017

Besugo al horno

Ingredientes para 4 personas:

1 Besugo grande.
2 tomates maduros cortados en rodajas.
3 patatas medianas cortadas en rodajas de 1/2 cm.
1 cebolla grande cortada en gajos delgados.
2 limones.
1 vaso de vino blanco.
6 ó 7 dientes de ajo, picados.
Perejil, picado.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.

Salamos el besugo y le hacemos unos cortes transversales por ambas caras, profundizando de manera que podamos introducir en cada uno de ellos un gajo de limón.

En una bandeja de horno cubrimos toda la base con las patatas, los tomates, y la cebolla. Espolvoreamos de sal y regamos con un chorrito de aceite. Colocamos el besugo encima y los salpicamos con el ajo y el perejil picados. Regamos con el vino blanco, zumo de limón y chorreamos con un poquito más aceite.

Introducimos en el horno precalentado y dejamos que se haga unos 20 minutos aproximádamente.

De todas formas y para estar seguros de que está en su punto, pinchamos en la parte más gruesa del lomo y probamos.

Sugerencias:

El tiempo de horno es dificil de precisar, depende del tipo de éste y del grosor del pescado.

Podemos poner un poquito de vino también sobre las patatas. Suelen salir más ricas aún si cabe, que el propio besugo.

Hazlo a horno medio para que quede jugoso y la superficie no se tueste demasiado.

Si lo van a tomar los niños, ten mucho cuidado porque tiene bastantes espinas.

lunes, 2 de octubre de 2017

Judias pintas

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kl de judias (puestas a remojo la noche anterior).
1 cebolla grande.
1 cabeza de ajos.
1 hoja de laurel.
1 pimiento verde.
3 tomates maduros, pelados y picados (o3 un poco más de medio bote de medio kilo).
1 zanahoria, cortada en láminas.
2 chorizos,cortados en rodajitas gruesas.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharita de pimentón dulce.
50 gr de bacón en taquitos.
2 patatas medianas, cortadas en trozos más bien pequeños.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparar la olla con las judias y el agua y llevar a ebullición dos o tres minutos. Tirar el agua y volver a poner a cocer con agua que las cubra, el laurel, media cebolla, un poco de sal y  la cabeza de ajos. Hervir unos 20 minutos (en la olla) y destapar.

En una sartén con 6 cucharadas de aceite freír media cebolla picada, la zanahoria y el pimiento verde. Pochar unos 5 ó 6 minutos y añadir el tomate muy picadito, el chorizo, las patatas y el bacón. Dejar otros 10 minutos y agregar el pimentón dándole unas vueltas. Regar con el vino y mover sin parar hasta que se evapore. Volcar todo el sofrito sobre las judias y cocer otra media hora más, rectificando de sal si fuera necesario.

Deben quedar muy blandas y espesitas.

Comentarios:

Las judias pintas de Tolosa son otra exquisitez de nuestra excelente y variada gama de legumbres. Se pueden guisar de varias maneras y una de ellas es la que acabo de explicar.

Casi todos los guisos de cuchara suelen estás más ricos al otro día de guisarlos y éste es uno de ellos. Un día desapacible y frio, al llegar a casa te encuentras con éste guiso y crées que se ha aparecido el mismisimo Espiritu Santo!! 

Muy adecuado y contundente para los niños.

lunes, 25 de septiembre de 2017

Redondo de puré relleno

Ingredientes para 6 personas:

2 huevos cocidos.
100 gr. de aceitunas rellenas.
50 gr. de pimientos rojos asados en tiras.
100 gr. de atún en aceite.
½ litro de leche.
1 bolsa de puré de patata en copos.
Mantequilla.
Sal.
Tomate frito.
Queso rallado.
Tomate fresco en gajos.
Lechuga, cortada muy finita.

Poner la leche a cocer con un poco de sal y cuando comience a hervir retirar del fuego
y añadir poco a poco el puré hasta conseguir la consistencia deseada, teniendo en cuenta
que al enfriarse espesa un poco más. Agregar una cucharita de mantequilla o margarina y
remover enérgicamente uniendo bien el puré.

En una superficie plana, extender una hoja de papel de aluminio y untar con mantequilla.
Extender el puré haciendo un rectángulo fino. Cubrir, dejando un borde de 1 cm, con un
picadillo (que habremos preparado) con los huevos, aceitunas,  pimiento rojo y 2 ó 3
cucharadas de tomate frito.

Ayudándonos del papel de aluminio vamos enrollando sobre sí mismo el puré hasta conseguir
un perfecto rollo. Lo cubrimos con tomate frito y espolvoreamos con el queso rallado.

Introducimos en el horno caliente, con el grill, y cuando empiece a tostarse sacar del horno y
Servir, rodeado de una ensalada adornada con gajos de tomate fresco.

Comentarios de utilidad:

Se puede preparar el día anterior y un rato antes de comer, cubrir con el tomate y el queso e
introducir en el horno. Se sirve cortado en láminas.


Si sobre el tomate de cobertura le añades una capa de piñones crudos y luego los cubres con el queso rallado, descubriras una gama exquisita de sabores. Pruebalo y verás!! 

Es más cómodo y rápido utilizar el puré de sobre, aunque puede hacerse en casa. La textura
se la damos al gusto pero sabiendo que podremos extenderla fácilmente.

miércoles, 6 de septiembre de 2017

Postre con truco

Ingredientes:

Tulipas de barquillo.
Helado del que más nos guste.
Caramelo liquido.

Compramos las tulipas, que están huecas y pueden ser solo de barquillo o bañadas en chocolate y las vamos rellenando con cucharadas de helado. Regamos con  hilitos de caramelo por encima y .......a disfrutar de un delicioso y sencillo postre, que nos hará quedar como estupendamente si tenemos invitados.

Naturalmente se puede rellenar de infinidad de cosas como unas natillas con un montoncito de nata en el centro, mousse de chocolate, frutas cortadas y regadas con un poquito de licor, etc, etc. Como siempre, nuestra imaginación  es nuestra mejor aliada. Prueba y recreate.

Los niños y los golosos serán tus mejores jueces!!!

Comentarios:

Las tulipas las puedes encontrar en cualquier tienda pero en los centros comerciales, con toda seguridad. Yo los compro en Mercadona.

Cada postre puede ser con un adorno diferente como caramelo liquido, siropes de diferentes sabores, birutas de chocolate, incluso barquillos, canela, etc,etc.

Como verás es una manera sencillisima de presentar un delicioso postre atractivo y además, creativo

miércoles, 16 de agosto de 2017

Ensalada de arroz

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas de arroz.
2 huevos duros.
2 tomates.
2 pepinillos en vinagre.
50 gr. de filetes de anchoa.
100 gr. de miga de atún en aceite.
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez.
1/2 cucharadita de mostaza (al gusto).
Unos taquitos de pavo o jamon york.
5o gr. de aceitunas negras.
Aceite de oliva virgen extra.
Oregano.

Se cuece el arroz con abundante agua y sal, a los 20 minutos más o menos se retira del fuego, se pasa por agua fria y se escurre. En una ensaladera se pone el aceite, el vinagre, la sal y la mostaza. Se remueve bien y se van añadiendo el resto de los ingrediente.

Primero el tomate cortado en trozos medianos, los pepinillos en rodajas, las ceitunas enteras y sin hueso, las migas de atún y las anchoas partidas por la mitad. Por fin se le añade el arroz y se mezcla todo perfectamente. Adornar con los huevos duros partidos en rodajas y espolvorear con un poquito de orégano (le da un toque especial de sabor). Servir fria.

Comentarios:

El arroz se puede cocer con antelación y bien escurrido dejar enfriar tranquilamente. Incluso se puede guardar de un dia para otro sin añadirle los otros ingredientes.

Los restos se pueden tomar a los dos dias mezclados con mahonesa.

La mostaza le imprime un fuerte sabor pero tambien personalidad, si quieres prescindir eso es a gusto del consumidor.

sábado, 5 de agosto de 2017

Salmorejo


Ingredientes para 4 personas:

1 kg de tomates maduros.
100 gr. de pan de molde (suelen ser 3 ó 4)
2 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
1 huevo crudo.
3 huevos duros picados, para servirlos sobre el salmorejo.
100 gr. de jamón serrano.

Sumergir en agua las rebanadas de pan de molde y dejarlas que empapen. Preparar un bol grande e introducir los tomates pelados cortados en trozos, los ajos pelados y laminados, el   huevo crudo, el vinagre y y la sal. Triturar muy bien con la batidora y cuando esté completamente deshecho y unido añadimos el pan. Continuamos batiendo 1 minuto y agregamos, poco a poco, un vaso de aceite. Volvemos a batir  1 minuto más hasta conseguir una crema suave y ligeramente espesa, rectificamos de sal si fuera necesario y llevamos al frigorífico. Dejar reposar unas 2  ó 3 horas.

Una vez servido individualmente, se pone en el centro de la consomera un picadito de huevo y otro de jamón, regamos con un generoso chorro de aceite y....a disfrutar!!

Existe una controversia importante al respecto del huevo crudo de manera que lo dejo a tu elección. Mi opinión es que le da una textura exquisita.

Sugerencias:

Los tomates deben estar muy maduros y pelados para no encontrar pieles molestas en la boca. Cuanto más maduros estén, más sabroso resultará el salmorejo.

Si el aceite lo añadimos al principio, al batir se quedará con un color blancuzco. Si lo añadimos al final y lo batimos solo lo suficiente, obtendremos un color rojo que hace muy atractivo el plato. 

Si se sirve en copas o consoméras individuales  adornamos con el huevo y el jamón muy picadíto (con un poco de gracia, claro). Piensa que el aspecto del plato es muy importante. Terminamos con el chorrito de aceite.

El pan de molde, aunque parezca una tontería, aporta un matiz diferente al que resulta de su elaboración con pan normal. Pruébalo y me darás la razón.

Estrella de la cocina Mediterránea. Es un atractivo, refrescante y completo plato de verano, además de sano.

lunes, 31 de julio de 2017

Solomillo de cerdo con salsa agridulce

Ingredientes para 4 personas:


2 Solomillos, enteros. 
1 cebolla, picadita.
1 puerro cortado en aros finos.
1 zanahoria grande o dos pequeñas, peladas y laminadas.
2 tomates maduros, pelados y triturados.
125 gr de azúcar.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
2 cucharadas soperas de zumo de naranja.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta.

En una sartén con 3 cucharadas de aceite freimos la cebolla,  el puerro y las zanahorias. Cuando comiencen a dorar añadimos el tomate picado, un poquito de sal y guisamos unos 10 minutos a fuego lento.

En un cazo ponemos el azúcar y el vinagre y dejamos que se reduzca, moviendo sin parar, hasta que quede como un caramelo liquido y entonces, regar con el zumo de naranja y continuar hirviendo unos 3 minutos más. Siempre a fuego lento.

Salpimentar los solomillos y ponerlos en una fuente de horno con un chorrito de aceite por encima. Introducir en el horno precalentado a 200º, aproximadamente unos 10 minutos, dependiendo del grosor de la carne y de si lo queremos muy hecho o poco.

Triturar el sofrito de verduras, unirlo a la salsa agridulce y cocer uos 3 minutos más.

Servir los solomillos cortados en medallónes, con la salsa adornando.

Comentarios:

Es un plato muy fácil y práctico porque lo que nos sobre de salsa lo podemos utilizar sobre unos rollitos de primavera, o incluso sobre una ensalada.

Si preferimos hacer la carne en una sartén solo tenemos que cortar las rodajas en crudo y hacerlas a la plancha, con un poco de aceite,

Muy sabroso y muy tierna la carne!