martes, 21 de febrero de 2017

Judias con almejas

Ingredientes para 4 personas:

2 tazas (de desayuno) de judias blancas.
1/2 cebolla, picadita.
5 ó 6 ajos laminados.
1 hoja de laurel.
1 tomate grande y maduro, en trocitos pequeños.
2 pimientos verdes, en trocitos pequeños.
1 clavillo.
Perejil.
250 gr de almejas.

 Poner las judias a cocer con el laurel, el clavillo y un poquito de sal. Mientras tanto, preparar una sartén con 6 ó 7 cucharadas de aceite e ir friendo la cebola, los ajos y los pimientos hasta que  la cebolla comience a transparentar. Añadir el tomate muy picado y una pizca de sal. Remover constantemente.

Cuando el tomate empiece a reducirse agregar las almejas, que habremos tenido a remojo un buen rato.
En cuanto se abran, retirar y echar sobre las judias  junto con el perejil picado, dejando que se terminen de hacer.

Cosas útiles:

Todo el sofrito debemos hacerlo a fuego lento para que se haga bien y esté blando pero no tostado.

Recuerda que las judias tienen que estar en remojo toda la noche anterior.

Mientras las almejas estan en agua, frótalas de vez en cuando para que suelten toda la tierra.

Estos guisos de cuchara suelen estas más ricos y densos de un dia para otro.

jueves, 16 de febrero de 2017

Sopa rápida de arroz

Ingredientes para 4 personas:

1 taza y 1/2 de arroz.
100 gr de jamón con betas de tocino.
1 cebolla.
1 hoja de laurél. 
2 huevos cocidos.
1 pimiento morrón asado.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.
200 gr de guisantes.
Perejil picado.

En una cazuela con 3 cucharadas de aceite sofreimos la cebolla.  Cuando esté dorada añadimos el jamón en taquitos y el pimiento morrón pelado y picado. Le damos un par de vueltas y agregamos el arróz, el laurel y los guisantes. Seguimos rehogando unos 3 minutos más y cubrimos de agua dejando que cueza a fuego lento,unos 15 minutos más o menos, hasta que el arroz esté tierno.

Lo pasamos a la sopera y en ella troceamos los dos huevos cocidos y espolvoreamos con el perejil picado. Servir inmediatamente para que el arroz no consuma el caldo.

Comentarios:

Si no tenemos pimiento morrón se puede utilizar pimiento de lata o del piquillo.

En lugar del agua, si lo prefieres, puedes usar caldo de pollo de los que venden en un brick, ya preparado.

Y si quieres abreviar, haz todo el sofrito el día anterior y en el último momento, mientras pones la mesa, añades el arroz.

Para dejar éste plato hecho con anterioridad, debes calcular un poco más de agua  porque el arroz absorbe el caldo y se quedaria hecho un bloque.

Muy sabrosa y facilísima de preparar.

martes, 14 de febrero de 2017

Tallarines a la boloñesa

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de tallarines.
1 cebolla grande, muy picada.
2 zanahorias, en juliana.
2 pimientos verdes, en juliana.
200 gr de carne picada.
1 vaso de vino tinto.
1 tomate grande maduro, picado.
Orégano.
Sal y pimienta negra.
Albahaca.
Aceite de oliva virgen extra.
3 dientes de ajo, golpeados con la piel.
Queso rallado.

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y cuando estén en su punto retiramos y regamos con un poco de aceite, removiéndolos muy bien con objeto de que se impregnen bien y no se peguen unos a otros, y reservamos.

Freímos la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde en 4 cucharadas de aceite y cuando comience a dorar agregamos la carne, rehogamos 5 minutos y añadimos el vino, el tomate, la albahaca, el orégano y un poquito de sal y pimienta. Cocemos unos 10 minutos y  apartamos.

Salteamos 2 minutos los tallarines en un poquito de aceite con los ajos golpeados y servimos en la fuente cubiertos con la salsa y el queso rallado por encima.

Comentarios:

El orégano y la albahaca son perfectos para cualquier tipo de pasta porque le dan un sabor y aroma especiales.

Los tallarines, macarrones, espaguetti etc, se pueden guardar de un día para otro siempre y cuando los hayas pasado por aceite crudo, para que se mantengan separados. Al otro día los guisas como quieras, están perfectos aunque no lo créas.

Es la clásica receta italiana muy rica y sabrosa, solo que ellos preparan incluso la pasta!

martes, 7 de febrero de 2017

Coliflor a la gallega

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor grande, cortada en ramitos.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimentón dulce.
Sal.

Cocemos la coliflor en agua con sal y añadimos un chorrito de leche para evitar el mal olor. Introducimos los ramitos cuando el agua comience a hervir y en cuanto estén tiernos ¡pero no deshechos! los pasamos a un colador, con cuidado de no romperlos.

Preaparamos una fuente y colocamos los ramitos uno al lado de otro, para que no se destrocen, y regamos generosamente con aceite de oliva. Espolvoreamos por encima con el pimentón y..... a disfrutar de un plato suave y sabroso.

Comentarios:

Para que la coliflor quede blanca, se debe introducir en el agua cuando comience a hervir.

Debemos tener mucho cuidado con el punto de cocción. Para saber cual es el momento de ternura, se pincha el tronco con la punta de un cuchillo y si entra facilmente, está listo para escurrir.

Si está muy tierno, se deshacen facilmente al montar unos en otros así que mejor ponerlos uno al lado del otro en la fuente en la que vayamos a servir.

Si faltase un punto de sal, espolvorear por encima finamente y resuelto.

lunes, 30 de enero de 2017

Salsa de puerros

Ingredientes para 4 personas

2 puerros cortados en 4 partes verticalmente y luego en rodajitas muy finas.
1 envase y medio de nata liquida para guisar.
2 cucharadas pequeñas de queso rallado.
1/2 vaso de leche.
Sal.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta en polvo.

En una sartén con 5 cucharadas de aceite sofreímos el puerro a fuego lento y cuando esté bien pochado añadimos la nata, la leche,  el queso rallado, la sal y la  pimienta. Cocemos a fuego suave unos 10 minutos, evitando que llegue a hervir, para que no espese demasiado.

Retiramos del fuego y servimos con el alimento elegido como pimientos rellenos, pescado hervido, pastel de pescado, tosta de bacón, etc, etc.

Es suave y delicioso, con un potente sabor que servirá de acompañamiento perfecto.

Comentarios:

Ya sabes que los puerros se limpian abriéndose por la mitad, verticalmente, y poniéndolos debajo del chorro de agua fría. Así tenemos la certeza de expulsar algún poco de tierra que puedan tener. Se secan y listos para utilizar.

Añadimos la leche para quitar el exceso de sabor de la nata pero si te gusta, prescindes y solo utilizas la nata.

miércoles, 25 de enero de 2017

Bacalao encebollado con huevo, al gratén

Ingredientes para 4 personas:

3/4 de kg de migas de bacalao desalado.
2 cebollas grandes, cortadas en juliana.
4 patatas medianas, cortadas en lonchas finas.
4 dientes de ajo, golpeados y con la piel.
4 huevos.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

En una sartén grande con 7 cucharadas de aceite sofreimos lentamente las cebollas y cuando comiencen a dorar añadimos el bacalao en briznas. Salamos un poco, porque la cebolla endulza mucho, y seguimos rehogando unos 4 minutos. Retiramos y escurrimos el exceso de aceite, reservar.

A la vez, en otra sartén, freimos las patatas sazonadas a la vez que los ajos en poco aceite y también a fuego lento. Cuando estén blanditas y levemente coloreadas las sacamos, quitándoles todo el aceite y los ajos. Cubrimos con ellas el fondo de una fuente de horno., sobre ellas colocamos el bacalao encebollado y encima abrimos los 4 huevos. Les ponemos un pelin de sal y las llevamos al horno, solo con la función de grill. Cuando la clara esté levemente cuajada sacamos del horno y presentamos en la mesa.

Sencillísimo, suave, completo y riquisímo!

Comentarios:

No merece la pena comprar trozos de bacalao porque luego tienes que desalarlos y desmenuzar. En cualqier caso si te apetece hacerlo así, perfecto. Si prefieres que sea más económico, las migas es lo más adecuado..

El sofrito de cebolla tiene que estar casi hecho cuando añadas el bacalao porque éste se hace en muy pocos minutos y la cebolla estaría cruda.

Naturalmente las patatas deben estar en su punto porque en el horno están un mínimo tiempo y solo en el grill.

La cantidad de huevos, evidentemente, es al gusto del consumidor. Puedes romperlos por encima en lugar de ponerlos enteros, resulta igual de delicioso!

jueves, 19 de enero de 2017

Palitos de berenjena rebozados

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas medianas.
Aceite de oliva virgen extra.
80 gr. de harina.
1/2 sobre de levadura.
1 cucharadas sopera de aceite.
1 vaso de agua.
Sal y pimienta.

Quitamos las dos esquinas a las berenjenas y las cortamos (despues de lavarlas y secarlas) verticalmente en lonchas de un dedo de grosor y éstas, en palitos de un cm más o menos. Las salamos levemente y se dejan en un escurridor para que suelten el liquidillo oscuro, que és amargo.

En un bol adecuado ponemos la harina y la batimos con la levadura para que se unifiquen bien los dos elementos. Añadimos el aceite, removemos un poco y agregamos el agua. Salpimentamos y mezclamos con una espátula o cuchara de madera.

Preparamos una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente (no demasiado para que el rebozado se tueste pero se haga a la vez por dentro) vamos friéndo los palitos de uno en uno, despues de sumergirlos en el batido.

Se dejan sobre papél de cocina para quitarles el exceso de aceite y luego los pasamos a la fuente de servir. ¡Solos o acompañados de cualquier tipo de ensalada están para chuparse los dedos y comer sin freno!!!

Comentarios:

Es un sorprendente plato que igual nos sirve de segundo, acompañado de un puré espesito o de una ensalada, que de un delicioso picoteo.

Es muy atractivo, porque en la presentación parece una fuente de boquerones fritos debido a la piel de la berenjena, y desde luego muy sabroso y sorprendente.

El rebozado tiene que quedar sin grumos y no demasiado espeso.

Prueba con los pequeños y veras qué exito!