viernes, 23 de septiembre de 2016

Lubina a la espalda

Ingredientes para 4 personas:

8 lomos de lubina.
10 dientes de ajo, laminados.
2 pimientas de cayena.
1 vaso de vino blanco.
1/2 vaso de vinagre.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.

Preparamos una fuente de horno grande, de manera que quepan perfectamente los lomos unos al lado de los otros, pero sin montar. Regamos el fondo con un poco de aceite y sobre ello vamos poniendo los lomos de lubina, previamente salados convenientemente por ambos lados. Añadimos el vino blanco por encima y llevamos al horno a 200 gr, unos 10 minutos. Dependerá mucho del grosor del pescado.

Cuando casi esté a punto, en una sartén con 6 ó 7 cucharadas de aceite freimos los ajos laminados y las dos pimientas de cayena, partidas por la mitad. Cuando estén dorados añadimos un buen chorro de vinagre (medio vaso más o menos) y dejamos un minuto. Apartamos del fuego y lo volcamos sobre el pescado, ya fuera del horno, procurando repartir bien sobre cada lomo el aceitillo y los ajos.

Servir inmediatamente. Absolutamente delicioso y fino!!!

Comentarios:

Sencillísima manera de disfrutar del pescado.

El secreto está en que debe quedar muy poco hecho, tu mismo/a veras que los lomos al sacarlos del horno están blancos y no dorados, si los hacemos un poco más resultarian secos.

Si los metes en el horno mientras pones la mesa, comprobarás que se hacen a la vez.

Si prefieres utilizar lubinas de ración, pide al pescadero que te las habran como un libro y que les quiten la espina central. 

Si tienes invitados, quedarás como los ángeles!! Puedes servirlos solos o con una guarnición de verduras o puré.

martes, 20 de septiembre de 2016

Pastel de manzana

Ingredientes:

4 manzanas grandes, peladas y cortadas en trozos medianos.
100 gr de mantequilla fría.
200 gr de harina.
100 gr de azúcar.

En el vaso de la batidora poner la harina, el azúcar y la mantequilla. Triturar un momento con las hélices grandes, de manera que el resultado sea parecido a unas migas.

Ponemos los trozos de manzana sobre un molde de horno untado con mantequilla y sobre ellas volcamos el contenido de la trituradora. Lo esparcimos bien cubriendo todos los huecos entre trozo y trozo y lo introducimos en el horno precalentado a 180º unos 20 ó 25 minutos.

Introducimos la punta de un cuchillo y cuando la manzana este blandita y el resto aparezca como una corteza dura y dorada ya tenemos listo el pastel.

Podemos servirlo acompañado de unas natillas, de helado o incluso solo.

Comentarios:

Es absolutamente sencillo y siempre, siempre, sale bien. Además es economico y muy adecuado para situaciones de "crisis".

La textura de la mezcla de la harina con el azucar y la mantequilla es como una pasta en trozos, con la mano o una espátula la extiendes sobre las manzanas.

Los trozos de manzanas quedan enteros pero blandos y el resultado es un rico y sorprendente pastel crujiente y tierno por dentro.    

sábado, 17 de septiembre de 2016

Bacalao al ajo arriero

Ingredientes para 4 personas:

3/4 de kl  de bacalao.

1/2 kg de tomate rallado.
1 cebolla.
4 ó 5 ajos laminados.
300 gr de pimientos de piquillo, cortados en trocitos pequeños.
1 pimiento verde, cortado en trocitos.
1 cucharita de carne de pimientos choriceros.
1 guindilla pequeña o pimienta de cayena
Aceite de oliva virgen extra.
1/2 cucharita de azucar.
 
Poner a remojo el bacalao 24 horas cambiando el agua 4 ó 5 veces, siempre con agua fría. Una vez en su punto de sabor, desmigar en tiras no muy finas y secar con un paño, reservándolo.
 
En una sartén grande con 6 cucharadas de aceite le damos unas vueltas al bacalao y lo reservamos. En el mismo aceite freímos la cebolla, cuando comience a dorar añadimos los ajos y el pimiento verde muy picado, pochamos un poco más y agregamos los pimientos de piquillo cortados en tiras y el tomate. Ponemos el azúcar y dejamos que se haga la salsa junto con una cayena y la carne de los pimientos choriceros, unos 20 minutos más o menos.
 
Introducimos el bacalao en la salsa y cocemos a fuego lento unos 10 minutos más. Rectificar de sal, si fuera necesario. Dejar reposar bien tapado, separado del fuego, y  llevar a la mesa.
Algunas personas lo guisan añadiendo cuadraditos de patata frita, a la vez que el bacalao.
Perfecto, si lo puedes guisar en barro!

Comentarios:



Si los trozos de bacalao son demasiado gruesos es posible que necesite estar más tiempo a remojo, recuerda que siempre debe hacerse con agua fría. Es importante poner en el guiso la piel también, cortada en tiras, ya que contiene la gelatina que espesa el plato.
Dependiendo de si nos gusta o no la guindilla, debe ser en poca cantidad pero nunca prescindir de ella porque aporta una fuerza especial, debe dejarse notar levemente.
 
Este es uno de los platos que casi están mejor de un día para otro.
Es preferible rallar el tomate o incluso pasarlo por la batidora, con objeto de que se quede completamente liquido y tengamos una salsa más fina.
El azúcar lo usamos para paliar el ácido del tomate.
 
Espectacular guiso de la cocina mediterránea, pleno de aroma y sabor.

jueves, 15 de septiembre de 2016

Chuletas rebozadascon bechamel

Ingredientes para 4 personas:

16  chuletas de cordero, de palo.
Salsa bechamel.
Aceite de oliva virgen extra.
Pan rallado.
Huevo.
Sal.

Salar las chuletas y freir  en aceite caliente, reservar en un plato. Prepara la besamel  (ver receta en salsas) y aún
muy caliente, ir sumergiendo, de una en una, cada chuleta y una vez bien cubierta ir poniendo en una fuente dejando que se enfríen unas dos o tres horas. Procurar que estén separadas.

Cogerlas con cuidado e ir pasándolas por huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite muy caliente, y en pocas cantidades para que no se abra el empanado y se salga la bechamel. Cuando estén doradas sacar a una fuente y colocarlas, siempre una al lado de la otra. Servir solas o acompañadas de ensalada.

Sugerencias:

La bechamel tiene que estar muy espesita para que haga una capa alrededor de la chuleta y se pueda manejar bien a la hora de empanar.

No olvides poner dos palillos en la sartén mientras se fríen, para que el aceite no se queme y tengan buena presencia.

No es necsario que las chuletas estén demasiado hechas antes del rebozado. Si es necesario, sécalas con papel antes de bañarlas en la bechamel porque si están humedas la besamel resbala y se desprende.

Es otra exquisita manera de disfrutar de unas deliciosas chuletitasde cordero.

viernes, 9 de septiembre de 2016

Ensalada verde con nueces

Ingredientes para 4 personas:

Un buen montón de diferentes lechugas y canónigos.
Tomatitos cherry.
100 gr de nueces peladas y partidas por la mitad.
100 gr de aceitunas negras sin hueso.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de Jerez.
Sal.

Una vez bien lavadas las lechugas se cortan en tiras regulares y se secan con papél de cocina. Las ponemos en la fuente de servir y añadimos las aceitunas y los tomatitos partidos por la mitad, salamos levemente y reservamos.

Ponemos el ajo partido en láminas en el almirez y junto a un poco de sal lo trituramos completamente. Encima, hacemos la vinagreta y lo batimos todo de manera que los elementos se mezclen perfectamente. Regamos con ello toda la ensalada y removemos varias veces para que se impregne completamente. Esparcimos las nueces por encima y .... a la mesa. Rica y refrescante!

Comentarios:

Para que las lechugas queden bien limpias debemos sumergirlas en agua con un chorrito de vinagre, cualquier tipo de insecto que tengan cáe al fondo rápidamente.

Al cortarlas tendremos que hacerlo de manera que nos séa incomo introducirlas en la boca, si son demasiado grandes resulta muy molesto.

Para que la vinagreta resulte perfecta tendremos que batirla bien.

Además de las nueces se puede incorpòrar trozos de queso de cabra, es una mezcla de sabores muy completa.

lunes, 22 de agosto de 2016

Batido de turrón con helado

Ingredientes para 4 a 6 personas:

1 tableta de turrón de Jijona.
300 ml de nata liquida.
Helado al gusto.

Partimos en trocitos, con las manos, el turrón y los ponemos en el vaso de la batidora junto con la nata. El espesor del batido se lo damos con la nata a nuestro gusto, poniendo más o menos cantidad. Batimos muy bien y servimos en copas de postre colocando en el centro una bola del helado elegido.

Comentarios:

Sintoniza muy bien con helado de nata, que si utilizamos uno de corte, podemos presentarlo en un plato de postre cortando un grueso cuadrado de helado con unas cucharadas del batido de turrón alrededor y unas gotitas, por encima.

Se puede acompañar de salsa de frambuesa o moras. Muy sencillo de elaborar, batiendo la fruta con zumo de limón. En fin, diferentes variantes que dejo a tu elección siempre sobre la deliciosa base de la crema de turrón.

Rico postre de cumpleaños o de merienda especial!!

martes, 16 de agosto de 2016

Ensalada de élices con anchoa

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de hélices.
150 gr de tomatitos cherry.
8 filetes de anchoa en aceite.
1 lata pequeña de atún en aceite.
6 bolitas de mozarella.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de orégano.
Unas hojas de albahaca.
Aceite de oliva virgen extra.
Pimienta en polvo.
Sal.
Vinagre de Jerez.

Lavar los tomatitos y partir por la mitad. Preparad una ensaladera grande e ir poniendo los tomates, el atún escurrido y troceado, las anchoas partidas en trozos y las bolitas de queso (si son grandes las partimos por la mitad).

Cocemos las hélices en abundante agua con sal y cuando estén al dente y bien escurridas las ponemos en la ensaladera. Salpimentamos un poco y aderezamos con una vinagreta hecha con el ajo triturado, aceite y vinagre. Espolvoreamos el orégano y la albahaca por encima y removemos muy bien para unificar el conjunto. Servimos inmediatamente.

Comentarios:

Refrescante ensalada con aromas y sabores absolutamente mediterráneos.

Es una facilisima receta que se puede elaborar mientras ponemos la mesa, se hace en un pis-pas.